Beykoz’un Paça Çorbası

Paça çorbasının, kemik suyundan yapılan diğer çorbalar gibi besleyicilik oranı çok yüksek, faydası da pek bol. İçeriğindeki protein, mineral ve vitaminlerle kemiklerin güçlenmesine yardımcı oluyor. Özellikle çocukların kemik gelişimine destek olurken, daha ileri yaşlarda kemiklerin daha sağlıklı olmasında önemli rol oynuyor. Üstelik Beykoz tarihi boyunca, en çok bilinen ve insanların sadece paça çorbası içmek için bile geldiği sevilen bir bölgedir. Böylesine faydalı bir lezzeti sofralarımıza taşıyıp sevmeyene bile sevdirmek için haydi kollarımızı sıvayalım. Kâselere sıcacık bir paça çorbası alır mıyız?

Paça çorbası nasıl yapılır? 

• 5 parça kuzu paça, 1 litre su, tuz, sarımsak, sirke. Paçalar yıkanır ve derince bir tencerenin içine aktarılır.
• Tuz ve su ilave edilerek yaklaşık 1-1,5 saat kadar kaynamaya bırakılır.
• Öte yandan, 2 yemek kaşığı un tereyağ ile kavrulur.
• Limon suyu ve yumurta sarısı eklenip bir sos hazırlanır.
• Kaynamış paçalarla birleştirilir ve bir süre daha kaynatılır.
• Kıvam aldıktan sonra kaselere alınan çorbanın üstüne sarımsak ve sirkeyle yapılan sos gezdirilir, tereyağında çevrilmiş kırmızı biber ilave edilerek servis edilir.