Meşhur Tarihi Sarıyer Böreği

Günün her öğünü bir fincan çay eşliğinde yenilebilecek; yaşadığımız ilçenin çok sevilen, meşhur, tarihi yiyeceği olan Sarıyer böreğini, Renkli Kalemler Yeniköy ekibi olarak okurlarımızla buluşturmak istedik.

Sarıyer böreği bölgemizin meşhur ve tarihi bir böreğidir. Sarıyer böreğinin kendine has bir kokusu vardır. Bu börek yiyenleri kendine hayran bırakır. Kıtır kıtır, orta sıcaklıkta ve isteğe bağlı olarak üzerine pudra şekeri ile müşterilere sunulur. Yiyenlerin ağzında dağılır. Sarıyer böreği ilk olarak Osmanlı Devleti’nin kıtlık döneminde gayrimüslim bir vatandaş tarafından 1895’te halka sunulan, sade ve üstüne pudra şekeri dökülerek yapılmıştır. Sarıyer’in meşhur böreği, zamanla Sarıyer böreği adını almıştır. Böreğin orijinali aşağıdaki gibidir, ayrıca günümüzde patateslisi de yapılmaktadır.

sariyer-boregi

Evde denemek isteyenler için;

Malzemeler:

  • 3 adet yufka
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • 600 gram kıyma
  • 125 gram margarin
  • 5 adet soğan
  • 2 adet kesme şeker
  • 2 çorba kaşığı sıvı yağ
  • 1 kahve fincanı dolmalık fıstık
  • 1 kahve fincanı kuş üzümü
  • Tuz
  • Karabiber

Üzeri için:

  • 1 su bardağı soda

Yapılışı:

İlk olarak iç malzemeleri hazırlanır. Soğanlar küp küp doğranır ve yağda kavrulur. Rengi hafif dönen soğanlara fıstık ve kuş üzümü ilave edilir. Ardından kıyma koyulur ve kavrulur. Tuz ve baharatlar da eklenerek soğumaya bırakılır. Börek için kat aralarına sürmek üzere harcımız hazırlanır. Eritilmiş tereyağı, sıvı yağ, süt, soda, yumurta ve tuz ayrı bir kapta karıştırılır. Yufkalar çok çabuk kurur ve bu nedenle hızlı hareket etmek gerekir. Mümkünse üzeri nemli bezle örtülmelidir. İlk kat tezgaha alınıp fırça ile yağlanır. Ardından 2. yufka da yağlanır ve fırça ile harç 3. 4. ve en son 5. yufkaya da sürülür. Kıyma uç kısma konulur, rulo yaparak katlanır ve cam tepsiye uzunlamasına dizilir. Kalan harç tüm yufkaların üzerine bolca sürülüp dilimlenir. İmkan var ise bir gece buzdolabında bekletilir. 180 derecede üzeri kızarana kadar pişirilir ve böreğimiz servise hazır hale gelir.

Afiyet olsun Renkli Kalemler okurları…