Van’a özgü yemekler arasında yer alan “ayran aşı” tadıyla büyülüyor. Öyle ki Evliya Çelebi’nin Seyahatnamesi’ne de konu olmuştur. Ayran aşı, Seyahatname’de “Van’ın mastaba aşı” adıyla yer almıştır. Van ayran aşı 11 Mayıs 2022 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır. Gelin şimdi bu mükemmel lezzetin tarifine geçelim:
Malzemeler
1 su bardağı
Aşurelik buğday (yarma) 2 su bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı un
1 yumurta
1 kabak
Pazı
Su
Tuz
Yapılışı
Buğdayın üstüne bir miktar su koyup düdüklü tencerede haşlayalım. Piştikten sonra pazı ve kabağı da yarmanın içine katıp pişirmeye devam edelim. O sırada yoğurt, un ve yumurtayı iyice çırpalım. Yarmanın sıcak suyundan çırptığımız yoğurda katıp yoğurdu ılıtalım. Bir süre sonra yoğurdu da yarmanın üzerine katalım. Şimdi bu dakikadan sonrası çok önemli, yoğurt yarmaya katıldığı zaman koyu ayran kıvamında olacak ve sürekli olarak kaynayana kadar karıştırılması lazım. Aksi takdirde yoğurt kütür kütür olur ve kesilir. Kaynamaya başladıktan sonra karıştırma işine devam etmiyoruz ve 15 dakika daha kaynatıp ayran aşımızı servis ediyoruz.
Not: Pazı yoksa yeşil kişniş, o da yoksa bir miktar ıspanak kullanabilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.
