Doğu Anadolu Bölgesi’nde zengin kahvaltısıyla öne çıkan Van’da ilkbaharda dağlardan toplanan otların kurutulmasıyla yapılan keledoş yemeği sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
Tescilli lezzetli kelodoş, yörede yapılan en zahmetli yemek olmasına rağmen özel günlerde sofralardan eksik olmuyor. Özellikle kalabalık ailelerde pişirilen keledoş yörede beslenen henüz yaşını doldurmamış erkek koyun veya hiç doğum yapmamış dişi koyunun kuşbaşı haline getirilmiş eti tercih ediliyor. Baklagiller önceki geceden ayrı ayrı tencerelerde pişirildikten sonra kazanda karıştırılarak bir araya getirilerek karıştırılıyor.
Sofraları süsleyen bu zahmetli yemeğin malzemelerini ve tarifini Kezban Çiftçi’den öğrenelim.
Malzemeler;
2 adet soğan, 100 gr kuşbaşı et, 1 diş sarımsak, 30 gr. Haşlanmış nohut, 30 gr. Haşlanmış yeşil mercimek, 50 gr. Haşlanmış buğday, Keledoş otu, Kurut, Tereyağı, Pul biber, yeni bahar, karabiber ve tuz
Yapılışı
Büyük bir tencerede kuşbaşı etler su eklenerek pişirilir. Etin pişmesine yakın soğanlar eklenir. Ardından baharatlar ve tuz eklenir. Haşlanmış buğday ve kurut su ile birlikte tencereye eklenir ve beş dakika birlikte kaynatılır. Önceden ıslatılarak beklemeye alınan nohut 50-60 dakika pişirilerek süzülür. Nohut ve yeşil mercimek ilave edilir. Yavaşça karıştırılır. Yavaşça karıştırılmazsa kurut bozulabilir. 5 dakika kaynadıktan sonra ortasına tereyağı ile servis tabaklarında isteğe bağlı sarımsakla servis edilir. Afiyet olsun.
