Hayriye Abla’dan Yöresel Tarifler

tegv tarifler

Ülkemiz doğal güzellikleriyle olduğu kadar yemekleriyle de ünlüdür. Her şehrin her yörenin kendine ait yöresel lezzetleri vardır. Bu yazımızda TEGV gönüllüsü olan Çaycumalı Hayriye Ablamızdan yöresel iki lezzet olan ‘Kömeç ‘ve ‘Kabalak Dolması’ tarifimiz var:

 

 

Kömeç

Kömeç, cevizle yapılan bir ekmek türüdür. Gerçek adı “gömeç” olarak bilinse de Çaycuma şivesiyle kömeç olarak tanınmıştır.

Malzemeler:

  • 1 litre ılık su,
  • 1 paket yaş maya,
  • 1 buçuk tatlı kaşığı tuz,
  • 1 tatlı kaşığı şeker,
  • 1 adet yumurta,
  • 1 yemek kaşığı yoğurt,
  • 2 bardak sıvı yağ,
  • 2 su bardağı ceviz
  • Alabildiği kadar un

kömeçYapılışı: 1 bardak ılık suya mayayı ve bir tatlı kaşığı şekeri koyalım kabarmaya bırakalım. Yoğurma kabına kalan 4 bardak ılık suyla 1,5 tatlı kaşığı tuz ve kabaran mayayı koyalım. Sonra içine azar azar unu ekleyelim ve yoğurmaya başlayalım. Hamur elimizi bırakana kadar yoğuralım. Yoğurduktan sonra 1 saat hamurun mayalanmasını bekleyelim. Sonra kabaran hamurumuzu masanın üzerine alalım. Küçük parçalara ayıralım ve her birini masanın üzerinde oklava ile açalım. Açtığımız hamurun üzerine fırça yardımı ile yağımızdan sürelim. Sonra cevizimizi serpelim, hamurumuzu rulo şeklinde yapıp yağlanmış tep-sinin üzerine koyalım. Her birini rulo şeklinde yapıp tepsiye yerleştirelim. Bittikten sonra bir kasede yumurtamızı, yoğurdumuzu ve 1 yemek kaşığı yağı karıştırıp kömecimizin üzerine sürelim. Ardından 1 çay kaşığı susam ve 1 çay kaşığı çörekotu serpelim. Önceden ısıtılmış 180 derece fırınımızda 40 dakika pişirelim.

Kabalak

Kabalak, aslında Karadeniz bölgesinde yaygın olarak bulunan salata ve çorbalarda kullanılan, dolması da yapılan yeşil yapraklardır.

Malzemeler:

  • Yarım kilo pirinç,
  • Yarım demet maydanoz,
  • 1 tatlı kaşığı nane,
  • 1 yemek kaşığı salça,
  • 3 soğan,
  • 3-4 diş sarımsak,
  • Pul biber,
  • 1 çay kaşığı karabiber,
  • 2 su bardağı sıvı yağ,
  • Tuz,
  • Kabalak

dolma

KabalakYapılışı: Pirincimizi güzelce yıkayıp bekle-telim, soğanları ve sarımsağı doğ-rayıp tavaya koyalım. Pembeleşene kadar kavuralım. Sonra salçayı, pirinci koyalım ve kavuralım. Maydanoz, nane, tuz, pul biber ve karabiber ekleyip karıştıralım. Ayrı tencerede su kaynatalım. Su kaynayınca kabalakları içine atıp haşlayalım ve haşlanmış yaprakları soğuk suyun içine alalım ve sıkalım. Dolmayı sarmaya başla-yalım ve tencereye dizelim. Bit-tikten sonra dolmaların üzerine biraz tuz ekleyelim. 2 su bardağı sıvı yağ koyalım. Su ekleyip kaynamaya bırakalım. Kaynadıktan sonra ateşi biraz kısalım.

Sosu İçin: Bir tavada yağı kızdıralım ve içine pul biber atalım. Dolmaları tabağa alıp üzerine önce yoğurt, sonra da pul biberli sostan dökelim. Yemeğimiz hazır.